Thực phẩm được máy đóng gói bao lại sau quá trình chế biến để bảo quản một cách tốt nhất. Có rất nhiều vật liệu bao bì đóng gói như kim loại cứng, kim loại mềm dẻo, thủy tinh, nhựa cứng, nhựa dẻo, gỗ, giấy, màng kim loại hay plastic, màng phức hợp nhiều lớp để đạt được các chức năng và mục đích của sản phẩm. Cùng Đức Phát tìm hiểu các yêu cầu về bao bì thực phẩm khi đóng gói nhé!

Tham khảo

Các yêu cầu về bao bì thực phẩm khi đóng gói

Bao bì đóng gói thực phẩm

Phân loại bao bì

Bao bì đôi khi được phân loại theo nhiều tiêu chuẩn hay nhu cầu khác nhau như: phân loại theo kích cỡ, phân loại theo vật liệu, phân loại theo vị trí tương đối của bao bì và thực phẩm, phân loại theo các tính năng kỹ thuật của bao bì. Phân loại bao bì theo vị trí tương đối của thực phẩm sẽ bao gồm:

Bao bì thứ cấp
Bao bì sơ cấp

Vật liệu bao bì

Bao bì thực phẩm rất đa dạng và sử dụng nhiều loại vật liệu như kim loại cứng, kim loại mềm dẽo, thủy tinh, nhựa cứng, nhựa dẽo, gỗ, giấy, màng kim loại hay plastic, màng phức hợp nhiều lớp để đúng với yêu cầu đóng gói.

Bao bì thủy tinh

Chịu ăn mòn rất tốt
Dễ vỡ do va chạm, do áp suất
Đa dạng về hình thức bên ngoài, cách trang trí, kiểu nắp đậy,…
Trong suốt hay ngăn sáng một phần.
Trọng lượng lớn, vận chuyển khó, phí chuyên chở cao
Giá đắt hơn bao bì khác nhưng có thể tái sử dụng

Bao bì kim loại

Chịu lực tốt, chịu áp tốt: khó bể
Ít bị thấm khí : kín
Cản ánh sáng tốt
Chịu nhiệt tốt
Dễ ăn mòn hóa học, hòa tan kim loại, phồng hộp
Trọng lượng nặng

Bao bì plastic

Trọng lượng bao gói nhẹ
Sức bền kém, tuy nhiên ít bể hơn thủy tinh, chịu lực kém hơn kim loại
Có thể sản xuất mọi nơi do nguyên liệu nhân tạo
Không có tính quang học như thủy tinh (truyền sáng, phản chiếu,…
Dẫn nhiêt kém, chịu nhiệt kém
Ít nhiều có sự thắm khí, hơi, mùi
Chịu ăn mòn hoá học tốt

Yêu cầu đối với thực phẩm khi bao gói

Thời gian bảo quản của thực phẩm

Yếu tố này bị ảnh hưởng bởi đặc tính của thực phẩm: Lượng nước hoạt động, pH, tính mẫn cảm của thực phẩm đối với sự biến tính vi sinh vật và enzym… và các yếu tố cản trở quá trình bao gói.

Sự mất và hút ẩm

Đây là một trong những yếu tố quan trọng nhất ảnh hưởng đến thời gian bảo quản thực phẩm. Trong bao bì tồn tại một tiểu khí hậu được xác định bởi áp suất hơi của nước trong thực phẩm ở nhiệt độ bảo quản. Ở một số thực phẩm sự thay đổi ẩm độ đã dẫn đến sự hư hỏng bởi vi sinh vật hoặc các enzyme, trong khi đó với những thực phẩm khác điều đó gây nên sự mềm hoặc khô đi của thực phẩm. Ảnh hưởng của những thay đổi ẩm độ được biểu thị qua khả năng hấp nước đẳng nhiệt của thực phẩm và phụ thuộc vào tốc độ chuyển tải hơi nước trong bao bì.

Kiểm soát quá trình chuyển tải ẩm độ là cần thiết để tránh sự ngưng tụ nước trong bao bì, thúc đẩy nấm mốc phát triển và chống sự sẫm màu do lạnh đông.

Quá trình oxi hóa

Một số thực phẩm rất mẫn cảm với quá trình ôxi hoá, như các loại thực phẩm có hàm lượng mỡ cao, thực phẩm làm khô bằng lạnh đông vì thế cần sử dụng bao bì có tính thấm ôxi thấp. Điều đó cũng giảm thấp sự hao hụt vitamin, nhất là vitamin C. Khi đóng gói cần phải chú ý để các thực phẩm (đặc biệt loại có nhiều mỡ, thực phẩm khô) không hấp thụ các mùi lạ từ bên ngoài. Nhiều thực phẩm bị hư hỏng khi nhiệt độ trong kho bảo quản bị thay đổi, vì thế cần kiểm soát chặt biên độ dao động của nhiệt độ trong quá trình bảo quản thực phẩm đã đóng gói.

Đối với các loại thực phẩm nóng ăn liền cần được đóng gói bằng các vật liệu cách nhiệt. Một số loại vật liệu bao bì phải có khả năng chịu đựng các điều kiệc chế biến cụ thể, như đóng bao nóng, khử trùng nóng…

Những yêu cầu của bao bì thực phẩm

Bao bì thực phẩm cần đảm bảo các tiêu chuẩn, điều kiện sau:

Không độc và tương hợp với từng loại thực phẩm
Bảo đảm vệ sinh
Cản quang
Bảo vệ tính nguyên vẹn của thực phẩm
Cấu tạo nắp dễ mỡ
Kiểu miệng lấy sản phẩm thích hợp
Dễ tiêu hủy
Kiểu dáng, kích cỡ
Việc in ấn trên bao bì dễ dàng và có tính thẩm mỹ
Giá cả
Tiêu chuẩn hóa

Như vậy bài viết này, công ty Đức Phát đã chia sẻ tới các bạn những yêu cầu cần thiết mà bao bì đóng gói thực phẩm cần có. Hãy cùng lưu ý để thực phẩm được bảo quản và sử dụng một cách an toàn nhé!