Trong ngành thực phẩm, đặc biệt là bánh kẹo, hương vị ngon chỉ là một nửa thành công. Khâu đóng gói chính là “lá chắn” bảo vệ sản phẩm khỏi ẩm mốc, va đập và mất hương vị, đồng thời tạo ấn tượng đầu tiên với khách hàng. Vậy có những cách đóng gói bánh kẹo nào được ứng dụng hiện nay? Chúng ta cần lưu ý những gì khi đóng gói loại sản phẩm đầy ngọt ngào này? Hãy đọc ngay bài viết dưới đây để biết về cách đóng gói bánh kẹo nhé!

Tầm quan trọng của đóng gói đối với sản phẩm bánh kẹo

Đóng gói bánh kẹo không đơn thuần là bao bì, mà là yếu tố quyết định đến chất lượng và tuổi thọ của sản phẩm. Việc đóng gói đem lại những ý nghĩa quan trọng cho việc bảo quản sản phẩm, tăng thẩm mỹ và đáp ứng được những quy định pháp lý về bao bì.

*Tầm quan trọng của đóng gói đối với bánh kẹo*

Bảo quản chất lượng

Ý nghĩa lớn nhất của việc đóng gói bánh kẹo là giúp ngăn ngừa ẩm mốc, giữ nguyên hương vị và độ giòn của bánh, độ dẻo của kẹo. Do bánh kẹo có chứa đường và thành phần nguyên liệu của bánh có bột nên dễ bị chảy, ỉu khi bị tác động bởi nhiệt độ cao và độ ẩm. Do đó, cần đóng gói bánh kẹo đúng cách để bảo quản, đảm bảo hạn sử dụng cho sản phẩm.

Tăng giá trị thương hiệu

Bánh, kẹo là loại sản phẩm tiếp cận tới nhiều khách hàng, nhưng chủ yếu là trẻ em. Do đó, bao bì bánh kẹo thường có nhiều màu sắc, thiết kế bắt mắt và đôi khi phá cách để thu hút sự chú ý. Ngoài ra, bao bì đẹp cũng là một cách tiếp thị hiệu quả, giúp sản phẩm nổi bật giữa các dòng sản phẩm cùng phân khúc khác.

Tiện lợi cho phân phối

Một lợi ích khác của việc đóng gói là giúp sản phẩm dễ xếp, vận chuyển và lưu kho. Bánh, kẹo thường được đóng gói sơ cấp từng cái, sau đó đóng theo túi, có số lượng nhất định. Như vậy, doanh nghiệp mới có thể dễ dàng đóng thùng, xếp và vận chuyển, bảo quản sản phẩm.

Đáp ứng yêu cầu pháp lý

Một điều ít người để ý nhưng lại rất quan trọng, bao bì cũng phải đáp ứng các yêu cầu, quy định về pháp lý bởi chúng thể hiện thông tin của sản phẩm cũng như của doanh nghiệp sản xuất. Nhãn mác cần được làm đúng quy định, thể hiện thông tin về tên, nguồn gốc sản phẩm, thành phần, cách sử dụng, hạn sử dụng đầy đủ.

Các cách đóng gói bánh kẹo phổ biến

Trong thực tế sản xuất, hiện có ba phương pháp chính để đóng gói:

Đóng gói thủ công

Phương pháp đóng gói thủ công thường được thực hiện hoàn toàn bằng nhân công và máy móc cầm tay. Nhân công sẽ cho bánh, kẹo vào túi và sử dụng máy cầm tay, máy mini để hàn miệng túi. Ví dụ như các cơ sở nhỏ lẻ gói kẹo dừa bằng giấy bóng kính, buộc dây thủ công.

Ưu điểm của cách đóng gói bánh kẹo thủ công là chi phí đầu tư ban đầu thấp, có thể đóng gói linh hoạt một số loại túi có kiểu dáng đặc biệt mà máy đóng gói tự động không đóng được.

Tuy nhiên, phương pháp này có tốc độ chậm, chất lượng không đồng đều, phụ thuộc phần lớn vào thao tác và kinh nghiệm của nhân công. Quan trọng hơn, phương pháp đóng gói thủ công khó đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm cho bánh kẹo.

Đóng gói bán tự động

Phương pháp đóng gói bán tự động thường sử dụng các loại máy bán tự động, có thể thực hiện một vài công đoạn trong quy trình đóng gói như định lượng, chiết sản phẩm vào túi và hàn miệng túi. Công nhân sẽ phải hỗ trợ ở một số bước như đặt túi vào đúng vị trí máy hàn miệng túi hoặc đặt miệng túi vào bộ phận cửa xả nguyên liệu để máy định lượng và thả nguyên liệu xuống túi.

Ưu điểm của cách đóng gói bánh kẹo bán tự động là có thể tăng năng suất và tốc độ đóng gói, giảm sức lao động. Phương pháp đóng gói bán tự động giúp doanh nghiệp chuyển dịch và ứng dụng công nghệ từng bước, không cần phải thay thế toàn bộ nhân công. Việc chuyển dịch quá nhanh có thể khiến cho dây chuyền mất thời gian để vận hành lại do đổi mới toàn bộ.

Nhược điểm của phương pháp này là vẫn cần nhân công. Ngoài ra, năng suất đóng gói có thể tăng nhưng có thể không đáp ứng được nếu có đơn hàng lớn phát sinh.

Đóng gói tự động

Phương pháp đóng gói tự động sử dụng máy móc gần như hoàn toàn. Chỉ cần một vài nhân công đứng vận hành máy và theo dõi quá trình đóng gói. Máy sẽ tự hoàn thiện các khâu định lượng, chiết nguyên liệu và tạo túi, đóng túi.

Ưu điểm của cách đóng gói bánh kẹo này là tốc độ đóng gói cao, khả năng định lượng và đóng túi chính xác. Bên cạnh đó, máy có độ tự động tốt nên giúp tiết kiệm nhân công. Máy hạn chế sự tiếp xúc trực tiếp với nguyên liệu, đảm bảo tiêu chuẩn vệ sinh.

Dù vậy, việc đóng gói tự động và ứng dụng máy móc hoàn toàn có thể tốn chi phí đầu tư ban đầu lớn hơn nhưng hiệu quả lâu dài vượt trội. Hơn nữa, do bánh kẹo là thực phẩm nên xu hướng tất yếu sẽ sử dụng máy móc, đặc biệt ở các nhà máy bánh kẹo quy mô lớn như Kinh Đô, Hải Hà hay Bibica.

Cách đóng gói bánh kẹo bằng máy móc hiện đại

Để đạt hiệu quả tối đa khi đóng gói bánh kẹo bằng máy móc, cần chú ý ba yếu tố chính sau:

Chọn loại bao bì phù hợp

Bao bì không chỉ quyết định hình thức mà còn ảnh hưởng trực tiếp đến hạn sử dụng.

Túi nhựa PE/PP: Chống ẩm tốt, chi phí hợp lý.
Túi màng ghép: Bền, đẹp, dễ in ấn.
Hộp giấy: Thích hợp cho bánh cao cấp.
Túi zip: Có thể đóng mở nhiều lần, tiện dụng.

Các dạng máy đóng gói bánh kẹo phổ biến

Máy đóng gói dạng pillow (flow pack): Pillow là dạng túi gối, túi bụng. Kiểu đóng gói này thường dành cho kẹo viên cứng, bánh quy, bánh xốp, kẹo thanh. Máy đóng gói kẹo có thể đóng dạng đứng hoặc nằm. Còn máy đóng gói bánh quy, bánh xốp, kẹo thanh thường đóng theo chiều nằm ngang.
Máy đóng gói hút chân không: Một số loại bánh kẹo có thể đóng gói hút chân không để giữ độ mềm và độ tươi cho kẹo dẻo, kẹo mềm.
Máy đóng gói dạng que (stick): Dòng máy này thường dùng cho kẹo đóng theo dây. Máy sẽ đếm số viên kẹo và đóng theo từng hàng kẹo.
Máy đóng gói bánh kẹo vào lọ, hộp: Hộp, lọ là bao bì thích hợp cho bánh kẹo quà tặng cao cấp. Máy thường kết hợp cùng hệ thống định lượng để cân đo và đóng bánh kẹo vào các lọ, hộp. Sau đó, nhân công sẽ đóng nắp và dán băng keo xung quanh viền nắp để cố định nắp. Trường hợp sử dụng nắp vặn, có thể dùng máy cấp, xoắn nắp tự động để đóng nắp lọ, hộp.

Ngoài ra, một số dòng máy đa năng có thể thay khuôn, đổi định lượng để phù hợp nhiều loại sản phẩm.

Quy trình đóng gói tự động chuẩn chuyên nghiệp

Kiểm tra nguyên liệu đầu vào để loại bỏ sản phẩm lỗi.
Cấp liệu tự động qua băng tải hoặc phễu chứa.
Định lượng chính xác theo cài đặt.
Tạo bao bì – đóng gói – hàn miệng với tốc độ cao.
In date, mã QR, thông tin sản phẩm ngay trên dây chuyền.
Kiểm tra chất lượng và đóng thùng sẵn sàng vận chuyển.

Những lưu ý khi đóng gói bánh kẹo

Dù đóng gói thủ công hay tự động, doanh nghiện vẫn nên lưu ý một số nguyên tắc để duy trì chất lượng sản phẩm:

Tuân thủ tiêu chuẩn an toàn vệ sinh thực phẩm theo quy định.
Vệ sinh máy sau mỗi ca sản xuất vì bánh kẹo thường chứa đường và bột, dễ gây bám dính.
Kiểm soát độ ẩm trong khu vực sản xuất để tránh làm kẹo chảy hoặc bánh bị mềm.
Sử dụng bao bì đạt chứng nhận an toàn thực phẩm và phù hợp với loại sản phẩm.
Hiệu chỉnh định lượng định kỳ để tránh hao hụt hoặc vượt mức.
Bảo dưỡng máy móc thường xuyên để duy trì hiệu suất và giảm rủi ro hỏng hóc.

Kết luận

Bánh kẹo không chỉ là món ăn vặt mà còn là sản phẩm văn hóa, được yêu thích bởi cả trẻ em và người lớn. Để sản phẩm đến tay người tiêu dùng với hương vị trọn vẹn và hình thức bắt mắt, khâu đóng gói cần được đầu tư đúng mức. Với những cách đóng gói bánh kẹo trên, doanh nghiệp có thể lựa chọn phương pháp phù hợp. Bạn có thể áp dụng máy đóng gói tự động để nâng cao năng suất, tiết kiệm chi phí.